La cultura salchichera de Bogotá que nació hace 86 años en un colegio de señoritas

En 1939, Bogotá tenía un promedio de 325.000 habitantes. El presidente de Colombia era Eduardo Santos Montejo y Germán Zea Hernández el alcalde de la capital. El tranvía salía de Las Cruces, atravesaba la Calle Real y retornaba por la avenida Chile. El centro copaba la actividad administrativa, política, social y comercial, y en el sector que, por su iglesia, se conoce hoy como Las Nieves, olía a pan, pasteles y salchichas.

Las Nieves era el barrio de las Panaderías. “Pan fresco a toda hora”, citaban los letreros en la notoria confluencia de hornos y amasijos como los de El Cometa, San Isidro, La Florida, San Fermín, Belalcázar, La Francesa y La Italiana, entre otros que, siglos atrás, inspiró la industria del pan de cada día, en manos de doña Elvira Gutiérrez de Montalvo, a quien cronistas de Indias atribuyen la preparación del primer pan de trigo en Santafé de Bogotá, en 1542.

Hacia 1939, don Pedro Duarte Rubiano, oriundo de Tenjo, Cundinamarca, contaba sus ahorros y su liquidación de la salsamentaria La Europa, donde trabajó, aferrado a la ilusión de abrir su propio negocio. Empezó con tres mesas, una barra, unas vitrinas de exposición de atunes, quesos, vinos y aceite de oliva, y una báscula Toledo, en un modesto rincón de una casona esquinera de dos pisos, de estilo republicano, ubicada en la carrera 9 No. 21-71.