El lujo emergente del Caribe: “Los cocineros son los guías turísticos y los restaurantes los nuevos museos”: Mikey Fraxas, chef del Grupo Puntacana

Parece como si el mar cristalino, las palmeras y el imaginario del paraíso caribeño del descanso con un coco loco o piña colada en la mano hubieran eclipsado por años los sabores y diversidad de las cocinas caribeñas.  

Escondida tras la postal de playa y reducida a cocteles de camarón, pescados fritos, arroz con coco y plátano, la gastronomía de los países del Caribe sigue siendo difusa para el viajero.

“Toda la gastronomía caribe sigue siendo un secreto bien guardado: ve a París y pregunta por el Caribe a ver si alguien te dice algo más allá de un mojito y un pescado frito”, dice Jaime Rodríguez, chef del premiado restaurante Celele en Cartagena, inspirado en la cocina y los ingredientes del Gran Caribe colombiano, los Montes de María y su despensa amplia y generosa y el chef más recientemente invitado a cocinar en la serie de experiencias gastronómicas de lujo Culinary Weekend Punta Cana.