Pizza napolitana de primer nivel hecha en Colombia

El pasado 14 de abril la pizzería artesanal Pizzardi se ubicó en el tercer lugar entre las mejores pizzerías napolitanas de América Latina y, además, ganó el premio especial Performance of the Year 2026. Este premio lo obtuvo en la edición de 50 Top Pizza Latin America, celebrado en Río de Janeiro, Brasil, que reconoce a las pizzerías del continente que mejor encarnan la autenticidad y respeto por la tradición napolitana.

El listado es considerado como la guía más influyente de la industria pizzera del mundo y cada año reconoce a las 100 mejores pizzerías del planeta, así como a las 50 más destacadas en regiones como América Latina, Estados Unidos, Europa y Asia. Con su ingreso al Top 10 entró al ranking de las 100 mejores pizzerías del mundo.

Andrea Bornacelli y Alejandro Sardi fundaron Pizzardi para traer a Colombia la auténtica pizza napolitana bajo los estándares de la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), que certifica el cumplimiento riguroso de los procesos tradicionales italianos. Andrea Bornacelli es una diseñadora colombiana con ascendencia italiana. 

Hace diez años ella y Alejandro comenzaron a preparar pizzas por diversión. Pero durante un viaje de trabajo por Europa esa pasión se convirtió en una idea de negocio. En 2023 nació Pizzardi Artigianale. Para ello trajeron un horno desde Nápoles y desde entonces utilizan ingredientes certificados como tomates, quesos DOP y harinas.

El año pasado En 2025 recibió el premio Best Entry of the Year, así como con el reconocimiento Best International Pizza Maker en los Pizza DOC Awards en Nápoles. CAMBIO habló con Andrea Bornacelli acerca de estos logros y la pasión de ella y Alejandro Sardi por la pizza napolitana.

CAMBIO: Háblenos de su trayectoria como chefs, como empresarios. ¿Por qué se dedicaron a ser chefs? ¿Cómo fue el salto a abrir restaurantes?

Andrea Bornacelli: Nuestra trayectoria como empresarios supera los 15 años. Venimos del sector de franquicias de muebles, un mundo completamente distinto al gastronómico, y creemos que eso terminó siendo una gran fortaleza. Llegamos a los restaurantes con una visión empresarial clara, entendiendo que no basta con tener un buen producto, sino que un negocio necesita estructura, procesos, servicio, cultura organizacional y rentabilidad para sostenerse en el tiempo.

CAMBIO: ¿Por qué escogieron la receta napolitana?

A.B.: La pizza napolitana llegó a nuestra vida desde la pasión. Nos enamoramos profundamente de ella: de su historia, de su técnica, de la sencillez aparente que esconde una enorme complejidad y del respeto absoluto por la calidad de los ingredientes. Duramos cerca de diez años soñando con este proyecto antes de tomar la decisión de lanzarnos. Durante ese tiempo hicimos cursos con pizzaiolos napolitanos, viajamos a distintos países, visitamos referentes internacionales y fuimos construyendo con paciencia la visión de lo que queríamos crear. Finalmente, la pasión venció al miedo. Alejandro continuó liderando el negocio familiar y yo me dediqué de lleno a construir Pizzardi Artigianale.

CAMBIO: ¿En qué se distingue la pizza napolitana de la romana y de la de Estados Unidos?

A. .: La pizza napolitana se distingue por su tradición, su técnica y su identidad cultural. Tiene una masa de larga fermentación, bordes aireados, centro suave y húmedo, cocción rápida a altas temperaturas y un equilibrio donde cada ingrediente importa. La romana suele ser más crocante y delgada, con otra textura y estilo de horneado.La pizza estadounidense evolucionó hacia formatos más grandes, abundantes y adaptados al gusto local, con masas más gruesas en muchos casos y una propuesta distinta. Son tres estilos válidos, pero la napolitana conserva una conexión muy fuerte con sus raíces artesanales y con la ciudad de Nápoles.

CAMBIO: ¿Es fácil conseguir los ingredientes típicos de la pizza napolitana en Colombia?

A.B.: No siempre es fácil. En Colombia todavía existen limitaciones en oferta especializada y en disponibilidad constante de ciertos productos tradicionales. Por eso desde el inicio decidimos trabajar directamente con proveedores italianos, importar ingredientes clave y construir relaciones cercanas con productores que comparten nuestros estándares. Ese esfuerzo logístico ha sido fundamental para mantener autenticidad y calidad.

CAMBIO: ¿Cuál es la importancia del premio 50 Top Pizza?

A B.: Es un reconocimiento enorme. Por primera vez una pizzería colombiana logró entrar al Top 5 de Latinoamérica y al Top 100 del mundo en uno de los rankings más importantes del sector, el 50 Top Pizza.

CAMBIO: ¿Qué significa para ustedes?

A.B.: Para nosotros significa varias cosas. Valida años de trabajo silencioso, demuestra que desde Colombia se puede competir al más alto nivel y envía un mensaje poderoso a los emprendedores del país: sí se puede soñar en grande. También representa un orgullo nacional, porque no sólo gana Pizzardi. Sentimos que Colombia empieza a ocupar un lugar relevante dentro de la conversación gastronómica internacional.

CAMBIO: Llama la atención que ustedes hayan logrado figurar de esta manera con tan poco tiempo en el mercado.

A.B.: Sí, ha sido un tiempo corto, y muchas personas nos preguntan cómo lo logramos. La respuesta es que Pizzardi Artigianale nació desde el primer día con una visión internacional. Apostamos por ingredientes importados de primer nivel, trabajamos de cerca con proveedores en Italia, buscamos certificaciones exigentes y nos formamos constantemente. Fuimos la primera pizzería de Colombia certificada por la Associazione Verace Pizza Napoletana, una institución que protege la tradición de la verdadera pizza napolitana. Además, nos rodeamos de maestros y expertos que nos ayudaron a corregir, mejorar y crecer. Nada fue casualidad: hubo estrategia, disciplina y obsesión por los detalles.

CAMBIO: ¿Qué piensan de competir con éxito frente a países con una tradición pizzera centenaria como Argentina, Uruguay, Brasil, Venezuela o Perú, donde llegaron cientos de miles de inmigrantes italianos?

A.B.: Nos sentimos profundamente orgullosos. Muchos de esos países tienen una herencia pizzera histórica y una influencia italiana muy fuerte. Colombia no tenía ese mismo punto de partida, y quizás por eso este logro tiene aún más valor. Llevamos más de dos años y medio trabajando sin pausa, estudiando, capacitándonos, mejorando cada detalle y buscando superarnos todos los días. Que un ranking tan importante nos abra espacio en medio de mercados tan desarrollados es emocionante y también muy simbólico: demuestra que el talento, la disciplina y la pasión pueden romper cualquier geografía. Hoy sentimos que Colombia tiene voz propia en la pizza mundial.