“Puedo asegurar que nuestra masa compite con la mejor del mundo”: los secretos de Fortezza, la pizzería colombiana entre las 100 mejores del mundo

En la última edición de los The Best Pizza Awards, uno de los eventos pizzeros más glamurosos del mundo que tuvo lugar en el corazón de Milán, la pizzería colombiana Fortezza entró entre las mejores 100 del mundo. El restaurante, que importa la tradición de la cocina napolitana para reinterpretarla con las técnicas, ingredientes y posibilidades locales, tiene como chef principal a Carmine Tancredi, arquitecto de profesión que, justo antes de la pandemia, dejó su trabajo en una constructora para volcarse, de lleno, a darle vida a su intuición y forjar un pedazo de Italia en el barrio Quinta Camacho de Bogotá.

CAMBIO fue hasta el restaurante para conversar con Tancredi y probar los experimentos de los que hablan maravillas los entendidos y amantes de la pizza.