El festín de los Buendía

El próximo Carnaval de las Artes, que se celebrará en Barranquilla entre el 22 y el 25 de marzo tiene como propósito constituirse en una auténtica fiesta de la reflexión. Además de la participación de escritores, historiadores, periodistas, críticos literarios, artistas plásticos y cineastas, este evento le otorgará un lugar a la cocina dentro de ese ámbito festivo del pensamiento y de la creación. En esta ocasión en el emblemático restaurante La Cueva se recrearán platos contemplados en la obra de Gabriel García Márquez en un acto que también involucra a actores escénicos llamado El festín de los Buendía.

La relación entre cocina y literatura ha sido definida como una promisoria polinización cruzada por autores como David Davos y Tara Powel en su estimulante obra Writing in the Kitchen, una compilación de ensayos sobre la literatura y las prácticas culinarias en el sur de Estados Unidos. La cocina no es un ensamblaje azaroso de ingredientes y sabores. Ella ha sido empleada por diversos autores, entre ellos García Márquez, como un marcador histórico de las transformaciones que ocurren en una sociedad y refleja también valores culturales como la generosidad al compartir los alimentos y la propia mesa con desconocidos.

La cocina en novelas como Cien años de soledad es plural y cambiante. Hay una cocina de la travesía y de la subsistencia en la que se consume “la carne azul de las guacamayas con su áspero sabor a almizcle” y se sala la carne de los venados obtenidos mediante la caza. Hay una cocina doméstica y estable que proviene de la huerta de Úrsula, plena de plantas nativas como “el plátano y la malanga, la yuca y el ñame, la ahuyama y la berenjena”. Los alimentos delinean mapas, señalan rutas y conexiones del mundo de Macondo con el exterior. Ellos cambian con el paso del tiempo que trae nuevos artefactos, ingredientes e ideas. La ruta de los caramelos define en consecuencia los confines del territorio.