Un santuario del maíz nativo colombiano en Bogotá

Carrera 23, casi en la esquina de la calle 66, a media cuadra de la plaza de mercado del barrio 7 de Agosto. Quien camine por allí, entre talleres, ferreterías, tiendas de barrio y misceláneas, de pronto se encuentra con un aviso que dice: Tacaloa. Está sobre una puerta que da a una escalera que conduce a un segundo piso donde funciona una barra de tacos. Allí se come de pie, en el mejor estilo mexicano, y se ofrecen tacos de lengua, sobrebarriga encostrada en queso y asado de costilla de res, así como quesadilla de champiñones o queso y aguacate. En el comedor del tercer piso, ese sí con mesas y sillas, además de las tortillas y los tacos se pueden pedir platos como tlayuda de chunchullo crocante y tamal de cerdo y pollo, además de acompañamientos como salsas, cebollitas y papa.

Tacaloa es un restaurante dedicado al maíz. Más exactamente, a las distintas variedades de maíces nativos. Santiago Moctezuma, el chef mexicano que está detrás del concepto de este proyecto, llegó hace ocho meses al barrio. Junto con Natalia Carreño, restaurantera responsable de la Chichería Demente, un hito de la gastronomía bogotana, encontraron el edificio donde montaron la taquería.