José Luis Hinostroza; alta cocina con calle y selva
¿Es posible hablar de alta cocina callejera? La cocina del chef mexicano José Hinostroza, es elegante, técnica y se inspira en la potencia de los sabores de la cocina de calle.
Por: Julia Londoño Bozzi
“Ahí está el futuro, en cocinar el mundo desde donde estás parado”, dice José, parado descalzo sobre la arena que funge de “piso” en su restaurante Arca, en Tulum.
Su equipo de comunicaciones describe a Arca como “alta cocina casual”, sin embargo, José repite que no son fine dining sino una reinterpretación de la comida callejera.
“La cocina de Arca es una cocina que se inspira en la comida callejera, presentada en un ambiente casual y con mucha técnica en los platos, la coctelería, el servicio… pero no somos fine dining sino un restaurante relajado”, dice recalcando que la alta cocina hoy tiene una connotación negativa porque muchos tratan de hacerla y no llegan bien.
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